LABORATORIO DI CUCINA FILIPPINA
Sabato 21 Aprile, Giù al Nord
Cucina è storia, passato, cultura. Mentre prepara i piatti tipici della sua terra, fra pentole, vaporiere e coltelli, Lucy Gonzalez ci racconta in poche parole la storia delle Filippine, dalla scoperta di Magellano alla dominazione spagnola, fino alla guerra di indipendenza.
Nelle isole delle filippine, a causa della loro posizione strategica, arrivava ogni tipo di merce dalla Cina e da tutta l’area del Pacifico perciò la commistione dei sapori è stata inevitabile e ha portato a fortunate combinazioni. Lucy, la nostra “finta chef” (come lei stessa si definisce con modestia) ha questa mescolanza nel suo sangue e nella sua storia: nata madre filippina e padre cinese, ha sposato un uomo friulano nato in Venezuela che lavora in Africa. Mentre prepara i suoi piatti, l’Adobo e il Bulanlang, Lucy intrattiene il pubblico parlando filippino, italiano e friulano.
ADOBO
Ingredienti (per 6 persone):
600g di pollo o carne di maiale
Aglio (q.b.)
Alloro (q.b.)
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di aceto di cocco
Sale, pepe
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti e metterla a marinare in una pentola con l’aglio, l’alloro, la salsa di soia, l’aceto, e un pizzico di sale e pepe.
Lasciare marinare per un’ora, poi mettere la pentola sul fuoco vivo, fino a che non bolle.
Poi abbassare la fiamma e far andare a fuoco lento per circa 40 minuti.
L’Adobo si serve generalmente accompagnato dal riso bollito.
BULANLANG
Ingredienti (per 8 persone)
Aglio (q.b.)
Cipolla (q.b.)
2 pomodori
200g di carne di maiale
200g di gamberi
400g di fagiolini
400g di melanzane
200g di zucca
pasta di acciughe (q.b.)
Preparazione:
Mettere la carne tagliata a cubetti nel wok con un po’ d’acqua e far rosolare. Aggiungere aglio e cipolla tritati, pomodoro a pezzetti e pasta d’acciughe. Dopo 5 minuti, aggiungere i gamberi, i fagiolini, le melanzane e la zucca lasciando poi cucinare per 15 minuti.
Anche questo è un piatto che si consiglia di servire con il riso bollito.
Fosca Pozzar - Redazione Far East Film Festival